Роль витамина С в жизни человека и его определение титриметрическим методом в продуктах питания./Буркова А.А.//Научный руководитель: к.х.н., учитель Иванова Н.А.//МАОУ «Медико-биологический лицей»//Актуальность темы. /Аскорбиновая кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C.Аскорбиновая кислота является незаменимым фактором питания для человека, обезьяны, морской свинки и летучей мыши. Они должны получать её с пищей, так как фермент – L-гулонооксидаза, катализирующий превращение гулоновой кислоты в аскорбиновую, отсутствует. Все остальные животные и растения синтезируют ее из глюкозы.Так как наш организм не может запасать витамин С на длительный срок, его необходимо постоянно получать дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает. Кроме того, его количество в продуктах питания уменьшается при длительном хранении.Существуют исследования, которые доказывают, что большинство детей, 3-15 лет, испытывают недостаток аскорбиновой кислоты, впрочем, как и всех других витаминов, для того, чтобы развиваться правильно.Таким образом, лучшее средство для поддержания здоровья, бодрости и молодости - употребление в пищу продуктов с повышенным содержанием витамина С.Целью данной работы является: определение количества аскорбиновой кислоты в свежих и консервированных продуктах питания, доступных населению средней полосы России в зимне-весенний период для выявления возможных источников этого витамина. Дать рекомендации по питанию в этот период времени с целью профилактики гиповитаминоза.Основным методом для определения количества аскорбиновой кислоты в образцах был выбран титриметрический метод.Для титрования были отобраны следующие образцы: облепиха, соки свежевыжытые и консервированные.В ходе проведенного эксперимента нами было определено, что самое большое количество аскорбиновой кислоты содержится в свежевыжатых соках. Консервированные домашние и промышленные соки значительно уступают свежим по содержанию витамина С.Чтобы получить среднесуточную потребность аскорбиновой кислоты (50 мг), достаточно выпить 130 мл яблочного сока, примерно стакан апельсинового сока (270 мл) или 116 мл лимонного свежевыжатого сока.Можно съедать 3-4 яблока или 4 апельсина, или 2-3 лимона в день. Наиболее оптимально сочетать эти фрукты в своем рационе.Для восполнения дефицита витамина С консервированными соками их пришлось бы принимать более двух литров в день.
Буркова Н.А., Иванова Н.А. Роль витамина С в жизни человека и его определение титриметрическим методом в продуктах питания. // Бюллетень медицинских Интернет-конференций, Vol. 5, Issue 6, 2016, pp. 973-973