Актуальность: В настоящее время промышленностью используется большое количество веществ, которые добавляют в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции, которые могут задерживаться в полости рта.Цель исследования: определение следов пищевых добавок в ротовой жидкости человека (остаточные количества кофеина, аскорбиновой, сорбиновая, бензойной кислот, сахарината натрия и ацесульфама калия) после употребления различных напитков, с помощью методики капиллярного электрофореза.Материалы и методы: В эксперименте принимали участие волонтеры. Ротовая жидкость собиралась не позднее 5 минут после проглатывания напитков. Затем пробы центрифугироваласись. При проведении анализа в качестве буферного электролита использовался раствор додецилсульфата натрия и тетраборнокислого натрия. Детектирование осуществлялось спектрофотометрически. Для идентификации пиков использовали метод добавок.Полученные результаты:  Полученные концентрации пищевых добавок, позволили распределить изучаемые напитки в следующей последовательности: Кофеин: Pepsi (93.8), Coca Cola (93.6), Какао молотый (72.1), Nestea (14.7), Burn (4.1) Schweppes (0.5), Sprite (0), Laimon fresh (0). Аскорбиновая кислота: Nestea (54.8), Laimon fresh (49.1), Burn (1.9), Schweppes (1.0) , Pepsi (0), Coca Cola (0), Sprite (0). Сорбиновая кислота: Burn (92.3), Nestea (25.6), Laimon fresh (18.9), Какао молотый (15.2),Schweppes (5.4), Sprite (5.1), Coca Cola (1.8), Pepsi (0.8). Бензойная кислота: Coca Cola (1.4), Burn (1.3), Nestea (0.7), Schweppes (0.2), Pepsi (0), Sprite (0), Laimon fresh (0). Ацесульфам калия: Sprite (94.9), Laimon fresh (16.2), Pepsi (5.0), Coca Cola (3.1), Schweppes (2.2), Burn (0.4), Nestea (0.1). Сахаринат натрия:  Laimon fresh (15.7), Schweppes (15.0), Nestea (0.6), Pepsi (0.4),Coca Cola (0), Sprite (0), Burn (0).
Гусева О.Ю., Селифонов А.А.. Количественное определение следов пищевых добавок различных напитков в ротовой жидкости // Бюллетень медицинских Интернет-конференций, Vol. 5, Issue 10, 2016, pp. 1225-1225

Современные промышленные препараты йода усваиваются только на 10%. Коллектив саратовских ученых и разработчиков НПО “Альтернатива” совместно с Саратовским Государственным Медицинским Университетом им. В. И. Разумовского разработал высокотехнологичную йодосодержащую функциональную добавку для пищевой промышленности “Йодозин”, уникальный состав которой обеспечивает усвояемость йода порядка 98%.

Проблема пищевых добавок чрезвычайно сложна. С пищей человек потребляет пищевые добавки в течение длительного времени, более чем продолжительность жизни одного поколения, при этом данные вещества являются чужеродными для организма. В результате происходит задержка этих веществ в организме, накопление, оказывается суммированное действие. Потому, их применение и содержание в готовой продукции требует строгой регламентации и специального контроля.Целью нашего исследования явилась оценка рациона питания студентов с установлением суточной нагрузки пищевыми добавками и определение возможного риска для здоровья в следствии их влияния.Проведено анкетирование среди студентов СГМУ 4 курса педиатрического факультета.Анализ анкет показал, что студенты информированы о существовании пищевых добавок, однако знают об их влиянии на организм 60 % опрошенных. Большинство студентов (80 %) при покупке пищевой продукции в магазине не обращают внимания на этикетку и состав продукта.Чипсы, сухарики, шоколадные батончики, сладкая газированная вода входят в рацион питания 80 % опрошенных студентов 4-5 раз в неделю. 1 раз в неделю и реже данные продукты употребляют только 8 % студентов.При оценке рационов питания студентов наиболее часто в состав продуктов питания включены пищевые добавки, такие как глутамат натрия, аспартам, ортофосфатов калия, бензоат натрия, триафосфат. Известно влияние данных веществ на организм в случае превышения допустимой суточной потребности (ДСП). В ходе анализа анкет 80 % опрошенных студентов отмечают у себя характерные симптомы. При этом 64 % заметили их появление в последние годы, когда в рацион стали включать большее количество продуктов, при изготовлении которых используются пищевые добавки. При подсчете суточных нагрузок (СН) пищевых добавок и ДСП определено: СН глутамата натрия 8 г, ДСП 7 г; СН бензоатом натрия 1,01 г, ДСП 0,3 г; СН аспартамом 4,8 г, ДСП 2,4 г; СН ортофосфатов калия 6,5 г, ДСП 4,2 г; СН триафосфатами 5 г, ДСП 4,2 г.Выводы. ДСП в расчете на средний вес студентов (55 кг) в рационе питания студентов 4 курса СГМУ превышены. Таким образом, исключить влияние пищевых добавок на здоровье студентов нельзя.
Гурьянова В.В, Корчагина Н.П., Сергеева Е.С. Научный руководитель: к.м.н., доцент Сергеева Е.С. ГБОУ ВПО Саратовский ГМУ им. В.И. Разумовского Минздрава РФ Кафедра общей гигиены и экологии Пищевые добавки и здоровье человека // Бюллетень медицинских Интернет-конференций, Vol. 3, Issue 7, 2013, pp. 1025-1025

Пищевые добавки/Саютина Л. В.//Научный руководитель: к. б. н., доцент кафедры общей биологии, фармакогнозии и ботаники СГМУ Андронова Т. А./ГБОУ ВПО Саратовский ГМУ им В. И. Разумовского Минздрава РФМедицинский лицейЦель работы: проверить наличие пищевых добавок в продуктах, наиболее часто употребляемых школьниками; информировать школьников о возможном вреде употребления таких продуктов.Пищевые добавки – вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства для придания им желаемых свойств. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E», которые в повседневной жизни называют «ешками».Код, начинающийся с цифры 1, означает, что данный продукт содержит красители. Нередко в составе продукта попадается код, начинающийся с цифры 2. Такие продукты содержат консерванты. Код, первая цифра в котором 3, ставится на продуктах, содержащих антиокислители. Если первая цифра в коде 4, то в этом продукте содержатся эмульгаторы, загустители и стабилизаторы. Регуляторы pH и вещества против слёживания, имеют код, начинающийся с цифры 5. Очень часто в продукты добавляют усилители вкуса и ароматизаторы. Их код начинается с цифры 6. Кроме того, существует много других пищевых добавок. Например, антибиотики, пенообразователи, глазирователи.Употребление продуктов с так называемыми «ешками» не проходит для человека бесследно: многие из них являются причиной аллергий, кишечных заболеваний и даже возникновения раковых опухолей.Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме.Некоторые добавки можно считать вполне безопасными. Однако, следует помнить, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться.Изучив информацию на этикетках употребляемых школьниками продуктов, я обнаружила много «интересного»: практически во всех содержатся консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. Это касается жевательной резинки «Орбит», шоколада «Вдохновение», сухариков «Лайт» и других продуктов, употребляемых учащимися «для перекуса» наиболее часто.Своим долгом я сочла проинформировать одноклассников о вреде употребления таких продуктов.
Саютина Л. В. Пищевые добавки // Бюллетень медицинских Интернет-конференций, Vol. 3, Issue 2, 2013, pp. 461-461

По данным академика В.А. Тутельяна применение пищевых добавок во всех странах мира получило широкое распространение, и их число быстро нарастает. Пищевые добавки не употребляются в качестве пищевого продукта, а преднамеренно вводятся в него в процессе производства с технологической целью и для придания ему определенных свойств или сохранения качества и увеличения сроков хранения или годности. Изучается влияние пищевых добавок на здоровье населения, в том числе детей, стариков, беременных и кормящих женщин. Количество фактически применяемых добавок нередко превышает число изученных и разрешенных. В настоящее время классифицировано около 300 пищевых добавок, для которых  разработана международная цифровая система кодификации включенная в кодекс ФАО/ВОЗ для пищевых продуктов (Codex Alimentarius). Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех или четырехзначный номер, который используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям. Букву Е отождествляется  как со словом Европа, так и со словами Epbar/Edible, что в переводе на русский язык означает съедобный, что подразумевает безопасность и наличие  критериев  чистоты для достижения определенного уровня качества продуктов питания. Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие идентификационный номер, обладают определенными свойствами. Код, начинающийся на 1 означает красители, на 2 – консерванты, на 3 - антиокислители, на 4 - стабилизаторы, на 5 - эмульгаторы, на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, подсластители, разрыхлители, глазирователи. В настоящее время в большинстве продуктов питания используются пищевые добавки, поэтому выбор продуктов должен осуществляться ответственно и основным правилом является внимательное изучение этикетки на упаковке. Тот продукт, который имеет в своем составе минимальное количество пищевых добавок, и следует выбирать потребителю.
Онищук Д.И., Жуков В.В. Использование пищевых добавок в питании населения // Бюллетень медицинских Интернет-конференций, Vol. 2, Issue 2, 2012, pp. 67-67