Сельское хозяйство рассматриваемых групп населения достаточно самобытно. Основа системы земледелия — перелог, есть основания говорить и об озимых посевах. Более прогрессивный земледельческий инвентарь салтовцев свидетельствует о позитивном влиянии населения Хазарии на сельское хозяйство славян. Состав стада и данные палеоботаники подтверждают, что для салтовского населения животноводство играло большую роль, чем для соседних славянских племён.